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Calidad
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Curiosidades (Recipientes para la elaboración de vinos)
1-Recipientes de madera
Los recipientes de madera son los más conocidos, y quizá los más empleados también, para envejecer los vinos. Facilita la polimerización de los taninos, suavizando su textura y estabilizando el color. Los poros de la madera permiten que haya un intercambio gaseoso, muy suave y lento (microoxigenacion).
Tipos de maderas
-Roble francés: Este material es más blando que el roble americano, la oxigenación del vino es más lenta, por eso, proporciona sabores suaves y delicados. El crecimiento del árbol interviene sobremanera en la calidad de la madera, si el desarrollo es más pausado, el grano es más fino y por lo tanto mejor.
-Roble americano: La madera es más resistente, dura y permeable, lo que se traduce en toques mucho más potentes, que se consiguen de una manera mucho más rápida. Aporta aromas fuertes como el cacao o café, además suele transferir menos taninos.
-Otras maderas: (Roble español, roble húngaro, roble ruso, acacia, cerezo,…)
2-Acero inoxidable (INOX)
Los depósitos de acero inoxidable son quizá el más seguro, en términos de inocuidad e higiene alimentaria, del que se dispone actualmente.
Al contrario que la madera, el acero inoxidable no permite el intercambio gaseoso con el exterior y tampoco cede componentes al vino. Esto es en general muy interesante a la hora de elaborar vinos jóvenes y afrutados, en los que los protagonistas son los aromas primarios de la uva.
3-Granito y hormigón
Estos materiales, debido a su grosor y naturaleza, aíslan muy bien de cambios térmicos en el vino, permitiendo mantener una temperatura relativamente constante y fresca en su interior. Además, debido a su porosidad, existe un ligero intercambio gaseoso a través de sus paredes, favoreciendo la microoxigenación.
4-Barro
El barro es quizá el material que desde más antiguo se emplea para la elaboración y almacenamiento del vino. (tinajas, ánforas y vasijas)
El barro es un material muy poroso que debe llevar un revestimiento interno de resina epoxi alimentaria o similar, a fin de evitar que el vino rezume hacia el exterior. Presenta el inconveniente de que no es un buen aislante térmico, por lo que las elaboraciones deben llevarse a cabo en lugares muy frescos y húmedos, siendo necesario en muchas ocasiones refrescarlas y humedecerlas con agua por fuera. A pesar de estos inconvenientes, los recipientes de barro presentan el beneficio de que favorecen la estabilización de los vinos debido a que posibilitan su microoxigenación.
5-Otros
Existen en el mercado depósitos y recipientes para elaborar vino de otros materiales como el plástico alimentario o el metal. En cualquier caso, los segundos han de llevar un revestimiento de plástico o resina alimentaria para evitar el contacto del vino con el metal, ya que se pueden dar reacciones químicas, como la quiebra férrica, que alterarían el vino de forma negativa. Es por ello que este tipo de depósitos son cada vez menos frecuentes en las bodegas.
El plástico alimentario es un material completamente inocuo, tanto para el vino como para nuestra salud, y de precio más bien bajo en comparación con el de otro tipo de recipientes. Sin embargo, a pesar de no tener inconvenientes, tampoco parecen aportar muchos beneficios a la hora de elaborar vinos, y es por ello que la mayoría de elaboradores y enólogos se decantan más por el uso de otros materiales.